Le Ricotte Fresche
Fatte come vuole la tradizione, con il termine ricotta si definisce un prodotto originato dalla lavorazione di siero di latte che viene cotto due volte come lo stesso nome ricorda. La prima volta durante il riscaldamento del latte per la produzione del formaggio, la seconda volta durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La ricotta fresca è caratterizzata da consistenza morbida e cremosa, struttura a fiocchi, sapore dolce e neutro subito pronta per il consumo.